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Lo zucchero invertito viene usato soprattutto in gelateria e in pasticceria.
Abbassa il punto di congelamento e mantiene più umidi i prodotti, specialmente le torte.
Questo significa che le torte fatte con lo zucchero invertito si seccano meno facilmente se esposte all’aria.
Possiede un potere dolcificante pari al 130 % rispetto a quello del saccarosio e accentua il gusto e la colorazione dei prodotti. Viene usato soprattutto per fare biscotti e gelati.
Un’altra proprietà utile in pasticceria è quella di evitare o ritardare la cristallizzazione. È per questo motivo che si usa per preparare glasse e coperture. Tuttavia, la presenza di una piccola percentuale di zucchero non invertito potrebbe portare alla presenza di cristalli. Tale presenza è del tutto normale. Per eliminare i cristalli è sufficiente riscaldare lo zucchero a 50C°.
Recensioni utenti
- Ottimo Recensito da Mary
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Ottimo e soprattutto disponibile. L'ho cercato ovunque! (pubblicato il 22/02/2017)Prezzo Qualità
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