Hyfoama 30g

L'hyfoama è una proteina vegetale ottenuta dal frumento. Particolarmente indicato per semifreddi, torte e dolci. Utile inoltre per realizzare la ghiaccia reale, le meringhe e molto altro.
Il dosaggio tipico è 0,6 - 1,0% in: dessert istantanei a basso contenuto di grassi, sorbetti, semifreddi, prodotti da forno speciali, miscele per torte, granite, confetture e glasse congelate.
E' un ottimo miglioratore o sostitutivo dell'albume, in quanto hanno proprietà complementari. L'hyfoama produce schiuma, mentre l'albuma coagula.
Ricetta per ghiaccia reale
100 g di acqua - 800 g zucchero a velo - 10/15 g di Hyfoama. Mescolare assieme e unire a pioggia il velo.

Ingredienti: GLUTINE di frumento idrolizzato. Info nutrizionali/100g: val. energetico 360 Kcal, grassi 0,10 g, di cui saturi  0  carboidrati 9 ; di cui zuccheri 4 ; proteine 80, sale 0,03