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La gelatina Kappa (detta anche "gelatina k") è ottenuta da alcuni tipi di alghe rosse, e utilizzata per ottenere una gelatina solida e delicata.
Ideale per la preparazione di dolci al cucchiaio, è presente in molte ricette e molto nota nell'ambito della "cucina molecolare".
Dosi di utilizzo: in base alla ricetta o 5 g per 500 grammi di liquido.
Ingredienti: carragenina (E407), cloruro di potassio (E408)
| Tabella nutrizionale |
Valori medi 100 g |
| Valore energetico | 140 kcal |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Grassi | 0 g |
| sale | 12,5 g |
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