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L'albume di uovo è un ingrediente fondamentale in pasticceria e gelateria, particolarmente usato come montante, addensante, gelatificante e legante.
L'albume in polvere ha tutte le caratteristiche dell'albume fresco, ed è a lunga conservazione.
Dose d'impiego: 1 parte di albume, 7 parti di acqua
Consigli per l'utilizzo: l’albumina ricostituita secondo le istruzioni e con l’aggiunta di zucchero a
velo è adatta per la preparazione di meringhe ed è perfetta per creare fantastiche decorazioni con la ghiaccia reale (Royal Icing).
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