L'agar agar è una gelatina vegetale in polvere, gelatificante e addensante naturale dal sapore neutro.
Valido sostituto della colla di pesce, produce una gelatina più densa, è completamente vegetale ed ha un ridottissimo apporto calorico.
Oltre ad essere nota come sostituto vegetariano alla gelatina, l'agar agar è anche utilizzata come polvere legante nella cucina molecolare